سكري: سمك القد النرويجي في القطب الشمالي – الحياة في النرويج

-سمك-القد-النرويجي-في-القطب-الشمالي-الحياة-في.jpg


صرخات النرويجية

مع هذا التنوع الموسمي اللذيذ في القطب الشمالي ، يستمتع النرويجيون بالطعام الخالي من سمك القد.

سمك القد المعروف بالنرويجية باسم سمك القدمن الشائع في القوائم في جميع أنحاء البلاد. لكن الصنف المعروف باسم سكري هو الأكثر طلبًا حاليًا.

Skrei هو سمك القد في القطب الشمالي الصغير يتم اصطياده حول جزر Lofoten و Vesterålen ، في أعالي شمال غرب النرويج.

يعطي شبابها النسبي (عادة ما يكون عمر الأسماك 5-6 سنوات عند اصطيادها) ملمسًا نحيفًا وثابتًا. يمتد الموسم من يناير إلى أبريل من كل عام ، لذا حان الوقت الآن لشراء سكري من مطعم أو سوبر ماركت قريب.

نجاح الصادرات النرويجية

نجح المجلس النرويجي للمصايد (NSC) في تصدير سكري إلى فرنسا وإسبانيا وألمانيا وبلجيكا والمملكة المتحدة.

تصرخ

وجد معجبين في شخصية ميشيل روث في فندق ريتز وميكائيل فيفال في مطعم أنطوان في باريس. ميشيل رو جونيور اختبر السمكة في مطعمه اللندني Le Gavroche ، والذي حصل على نجمتي ميشلان وقيل إنه معجب جدًا.

أفضل طريقة لعمل سكري هي إتباع المثال النرويجي والتركيز على البساطة: مقلي بالزبدة والطرخون أو مشوي ورش عصير الليمون.

ستجد في المطاعم في الشمال كل جزء من سمك القد معروضًا ، من شرائح السمك التقليدية إلى اللسان المقلي بالزبدة. Skreimølje هو طبق تقليدي غني بالبروتين يستخدم كبد سمك القد والكبد البطارخ وشرائح اللحم ، مطبوخ في الزيت الخاص به.

يعد موسم Skrei صفقة كبيرة للصيادين النرويجيين. في كل عام بين يناير وأبريل ، ينبض الساحل الشمالي بالحياة حيث تنطلق ملايين الأسماك الكبيرة كل عام من بحر بارنتس إلى مناطق التفريخ المحيطة بـ لوفوتين وفيستيرولين بالنرويج.

شاطئ على جانب الطريق في جزر لوفوتين في القطب الشمالي بالنرويج

تصل السمكة إلى سن الخامسة وهي جاهزة للسفر.

معايير صارمة للجودة والاستدامة

يتحكم مجلس الأمن القومي بشكل صارم في جودة سمك القد ، والذي يمكن تمييزه على أنه سكري. لا يزال يتم تسويق سمك القد غير المؤهل لهذه الفئة على أنه سمك القد ، ولكن يجب أن يكون سكري مثاليًا ، ونزيفًا في البحر ، وشطفًا في مياه البحر ومعبأًا في مواعيد نهائية محددة بدقة.

يقوم ضباط مجلس الأمن القومي بمراقبة العملية بانتظام لضمان الامتثال.

وقال جير داهلي ، العالم في المعهد النرويجي للبحوث البحرية تلغراف أن الإدارة الجيدة للمياه النرويجية قد حافظت على عدد صحي نسبيًا من سمك القد:

“بسبب النقص في بحر الشمال وعلى الساحل الكندي وفي بحر البلطيق ، يُنظر إلى المشكلة على أنها واسعة الانتشار. يجب علينا إغلاق هذه الشواطئ الثلاثة ومواصلة الصيد في مناطق مستدامة ذات موارد كبيرة مثل بحر بارنتس … طالما يتم ذلك بشكل مسؤول ، فلن يمثل ذلك مشكلة.

كما أنها جزء أساسي من اقتصاد شمال النرويج. من الصعب أن نرى كيف ستعيش قرى وبلدات Vesterålen الصغيرة بدون صناعة.

قال أموند براثين ، أخصائي سمك القد في مجلس المصايد النرويجي (NSC) greatbritishchefs.com أن النرويج بنيت على سكري:

“هناك قصة للفايكنج من عام 875 تحكي عن قيام الفايكنج بتجفيف وإرسال سكري ، وحوالي 1000 بعد الميلاد كان هناك دخل كبير من الأسماك بحيث تم بناء الكاتدرائيات بهذه الأموال. لقد كان مصدرًا للبروتين كان بإمكان الفايكنج الاحتفاظ به أثناء غيابهم وتصديره إلى إنجلترا. “

ثم حدد السبب الرئيسي الذي يجعل سمك القد مهمًا ليس فقط للمجتمعات الصغيرة في شمال النرويج ولكن للبلد ككل.

“لدينا نفط ينفد ومن ثم لدينا أسماك نفهمها لسنوات. من المهم بالنسبة لنا أن نصطادها بشكل مستدام لأننا سنعيش عليها لسنوات عديدة. علينا حمايتها “.

الصورة: skrei.com

النشرة الإخبارية الأسبوعية للنرويج عبر البريد الإلكتروني



scroll to top