عفوًا ، وصل موسم Lutefisk

-،-وصل-موسم-Lutefisk.jpg


طبق من اللوتيفيسك النرويجي

لوتيفيسك هو طبق نرويجي يشترك في آراء لا مثيل لها ، وهو طبق تقليدي يعتمد على الأسماك يتم تناوله في أشهر ما قبل العطلة.

هذا الصباح ، كالعادة ، أثناء سيري اليومي إلى مدينة جربانيتورجيت ، كنت أتجول بجوار المطعم النرويجي Dovrehallen. تلا ذلك الذعر عندما رأيت أحدث إضافة إلى القائمة – lutefisk.

لقد حان الوقت لكي أكتب عن هذا الكم الهائل من المأكولات النرويجية!

أنت تحبه أو تكرهه

نعم يا رفاق ، لقد بدأ موسم Lutefisk. ربما تكون أفضل طريقة لشرح lutefisk هي النسخة النرويجية من Marmite. بالنسبة لهؤلاء الأشخاص غير البريطانيين ، هذا يعني شيئًا تحبه أو تكرهه. بينما لدي شك خفي في أن أولئك الذين يدعون أنهم يحبون lutefisk لا يفعلون ذلك حقًا!

“قد يكون لذيذًا ، لكن الإحصاءات ليست في صالحك. إنه طعام شهي وراثي من السويديين والنرويجيين الذين يخدمونه خلال موسم الأعياد ، تخليداً لذكرى أسلافهم الذين أكلوها لأنهم كانوا فقراء معظم الكبريتات غير صالحة للأكل للناس العاديين “- عائم

ما هو لوتيفيسك؟

لذلك يبدأ lutefisk حياته كسمك القد. سمك القد الطازج جميل! أعتقد أنه يمكن استخدام الأسماك البيضاء الأخرى ، لكن سمك القد هو الأكثر شيوعًا. بالتأكيد لا يمكن أن يكون كل شيء خاطئ إذن ، أسمعك تقول؟ انتظر! إليك ما سيحدث بعد ذلك.

ثم يتم تجفيف سمك القد بالهواء. عندما تصبح جاهزة للطهي ، تنقع في الماء لعدة أيام ويتغير الماء كل يوم. ثم يضاف الغسول إلى الماء لمدة يومين. في هذه المرحلة ، تفقد السمكة بعض بروتيناتها وتصبح شبيهة بالهلام.

طعام Lutefisk النرويجي

بعد هذه العملية ، تُنقع الأسماك (لست متأكدًا من أن الأسماك هي الكلمة الصحيحة في هذه المرحلة ، لكن دعنا نستمر) في الماء البارد لمدة تصل إلى ستة أيام. مرة أخرى ، يجب تغيير هذه المياه يوميًا. تؤدي هذه العملية إلى انخفاض حموضة الأسماك إلى النقطة التي تصبح فيها صالحة للأكل. أقول إنه صالح للأكل ، لكن هذا بالطبع مفتوح للنقاش!

كيف يتم طهي lutefisk؟

يتطلب طهي lutefisk مهارة لأن قوامه الجيلاتيني يعني أنه سيتحلل بسهولة. يقترح معظم الخبراء رش السمك بالملح حوالي نصف ساعة قبل الطهي. هذا يحرر بعض الماء ، مما يجعل الطهي أسهل. ومع ذلك ، يجب شطف الملح جيدًا قبل الطهي. بعد الطهي ، تبدو السمكة وكأنها سمكة مرة أخرى!

تختلف طرق الطهي. نظرًا لكمية الماء الموجودة بالفعل في الأسماك ، ليس من الضروري إضافتها. إحدى الطرق هي ملح السمك ووضعه في مقلاة محكمة الغلق على نار خفيفة. يقرر البعض الآخر لف السمك بورق الألمونيوم وخبزه.

كيف يتم تقديم lutefisk؟

إذا ذهبت إلى مطعم نرويجي تقليدي ، فمن المحتمل جدًا أن يتم تقديم lutefisk بطريقة محددة للغاية. تقدم الوجبة تقليديا مع قطع لحم مقدد مقلية على السمك والبطاطا المسلوقة ، مع إضافة البازلاء الخضراء المهروسة. عادة ما يكون هناك بعض الزبدة المذابة فوقها.

لوتيفسك يقدم مع لحم مقدد
الصورة والوصفة: سن. لا.

الآن أنا جاهز لتجربة أشياء جديدة. منذ انتقالي إلى النرويج ، جربت منتجات نرويجية مثل جبنة بنية و akevitt ، لكني أرسم الحدود في lutefisk. مثل هذا الفصل:

“لوتيفيسك ليس طعامًا ، إنه سلاح دمار شامل. حاليًا ، هذا هو الاستثناء الوحيد لرجل أكل كل شيء. إلى جانب ذلك ، أنا ليبرالي تمامًا ، أحب أكل الديدان والحشرات ، لكنني أضع علامة على الحدود على lutefisk ” – مقابلة مع جيفري ستينجارتن ، داجبلاديت

قيل لي أن طعم lutefisk هو في الواقع خفيف للغاية ، لكن الملمس هو الذي يزعج الناس. أنا أصدق ذلك تمامًا!

بالمناسبة ، تحظى lutefisk أيضًا بشعبية لدى بعض المجتمعات في الولايات المتحدة التي تحتفل بتراثها النرويجي الأمريكي. تختلف طرق الطهي والإضافات. يبدو أن التغيير الأكثر شيوعًا هو الصلصة البيضاء بدلاً من الزبدة ، وكذلك المتبقي كطبق جانبي.

لماذا lutefisk شيء؟

بصراحة ، كان هذا رد فعلي عندما سمعت لأول مرة عن الطبق. “لماذا تختار أن تأكل هذا بدلاً من الأسماك الطازجة في بلد يزخر بالجودة المذهلة للأسماك الطازجة!” ، أو مثل هذه الكلمات.

والسبب بالطبع هو التقاليد. Lutefisk – في الواقع الأسماك المجففة التي صنع منها lutefisk – تعود إلى أوقات التبريد المسبق. عندما تبقى جافة ، يمكن أن تستمر مخزون الأسماك لسنوات وتكون تغذيتها سليمة إلى حد ما.

عندما يجف سمك القد في الرياح الباردة ، التي تزخر بها النرويج ، تختفي كل الرطوبة التي تجذب البكتيريا. تؤدي عملية التجفيف إلى تقلص الأسماك ، مما يجعلها أكثر كفاءة في التخزين أو النقل إلى المناطق الريفية التي لم يكن لديها إمكانية الوصول إلى الأسماك الطازجة. قد يؤدي نقع السمك في محلول الغسول إلى تمدد السمك إلى حجم أكبر من حجمه الأصلي.

قامت العائلات بتخزين السمك المنكمش في سقيفة جافة. عندما أرادوا تحضير lutefisk ، بدأوا عملية النقع.

سأغلق القديم أولي أنا لينا نكتة: “حسنًا ، لقد جربنا خدعة lutefisk وذهبت حيوانات الراكون ، لكن العائلة النرويجية تعيش الآن أمام منزلنا!”

هل تعرف الناس الذين يحبون هذا المقال؟ إذا كان الأمر كذلك ، فقم بالمشاركة على Pinterest! لدينا فقط دبوس لك:

النرويجية Lufefisk

النشرة الإخبارية الأسبوعية للنرويج عبر البريد الإلكتروني



scroll to top